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99.9%的人都误解它,这些年你喝的可能都是“假”啤酒!


【为什么说你喝的都是“假”啤酒】


啤酒其实是算是所有酒类里被误会最深的一种商品了,我问周围一圈的朋友,提到啤酒,他们给的答案是,淡,没有什么味道,便宜,喝的容易胀肚子。


但因为价格便宜,酒精度低,它是大众社交第一考虑的饮品。常见的百威、青岛、哈尔滨,再高级一点的是加颗青柠的科罗娜,但实际上他们都不能算真正的啤酒,甚至有点“假”,他们不具备真正啤酒应该有的风味,而只是工业流水线上为了满足大众社交的饮料而已。



“假”啤酒都是一股淡淡的水味


喝过百威、青岛、千岛湖,不管是国货还是进口货,在我没喝到精酿啤酒之前,我一直以为啤酒就是苦或者淡淡的味道。


导致这股味道的原因是近50年,由于工业化生产的需要,和为了满足大量普通吃瓜群众的口感要求,那些大型的啤酒公司,就把原来风味独特的啤酒,不断改变。


为了降低成本,他们用玉米代替了麦子,为了让更多人能接受,他们把酒精度降低到了5%,为了能保存更长的时间,他们在杀菌环节几乎把所有的风味全部过滤掉,最后就是只剩下淡淡的味道了,跟水也没什么差别。这就是为什么啤酒在大家印象中好像不怎么好喝和高档,只是便宜的酒的代名词。



这就好像,由于要大规模生产,厂家发明了方便面,用方便面代替了传统的手工拉面。传遍了世界各地,久而久之,一提到面,大家只能想到方便面,而对真正的面没有任何概念,岂不是悲哀?


于是一群真正的啤酒爱好者联合了起来,给用传统工艺生产的啤酒找了一个名字,可以说它是真啤酒的代言人,它叫做精酿啤酒。在各个国家对于精酿啤酒都有严格的定义,像大规模生产的你在超市里买到的酒,大多只能算是工业化啤酒。


【真正的啤酒-精酿啤酒】


今天我们要说的精酿啤酒,它甚至能和红酒一样有属于自己不同的风味,你能喝出有香蕉、奶油、焦糖以及不同的果味来。而不仅仅是工业啤酒里寡淡的水味。(文末为大家准备了不一样的福利哟~)



在啤酒界有两种划分,一种是工业啤酒另一种则是精酿啤酒,工业啤酒被称为拉格,精酿啤酒则叫艾尔。

工业拉格采用的是下层发酵法,酵母在下面,而精酿艾尔则采用的是上层发酵,酵母在上面。


拉格啤酒因为发酵时间短,产量大,效率高,口感清淡,能实现工业化大规模生产,而精酿的艾尔呢,因为酿造的原料和发酵方式不同,口感能玩出更多花样,甚至有你想不到的酸甜苦辣都能在一杯啤酒里展现,甚至可以说真的啤酒就能像红酒一样,展现多的风味,能喝出香气,酒体等多样性。



其实真正的啤酒历史非常的长,且风味根据不同的地区也有很大的变化。


在欧洲,法国和西班牙擅长也适合种植葡萄酿葡萄酒,但是还有很多的地方,诸如德国、英国、比利时、北欧等地,更适合种植大麦、小麦和啤酒花,所以相应产生了更多有名的不同风味的啤酒。


【那精酿啤酒到底有什么不一样?】



精酿啤酒里面有大量的学问,举个最简单的例子,在发酵时用不同的水,风味都会不同,因为矿物质含量不同。矿物质通常会对啤酒的风味产生影响。其中又以钙、镁、钠最为重要。含量高则为硬水,含量低则为软水。


像以软水出名的捷克皮尔森(Pilsen)就能酿出极为脆爽、凸显啤酒花特性的啤酒。而英国波顿的水含有大量的硫酸钙,就适合酿造味道更为浓郁的英式淡艾尔。



根据不同产地的味道也大不相同,以比利时为例,比利时允许在啤酒中加入香料和水果,于是有了很多注明的水果味啤酒都产自比利时,例如樱桃味的,苹果味的等等,在欧洲都非常畅销。诸如此类的还有很多,例如精酿的多种分类、各种文化下的啤酒,甚至还有新旧世界的风味等等,难以一一赘述。



一起探索精酿啤酒的世界


那么复杂的啤酒,在一篇内容中一定是说不尽道不完的,于是对于这个99.9%都正在误解的酒类,作为对于生活品质有追求的酒评家,我们希望去探索和带领大家了解这个啤酒的世界。


正如我们爱葡萄酒的复杂、陈年、变化一样,对生活和品质的追求一样会推动我们去了解精酿啤酒的世界。希望在我们的对酒的味蕾上,增加一种独特的风味。毕竟,爱上品酒的生活,这才是开始。



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